Hola,
Si lo deshabilitaste y no le has hecho un purge, lo puedes reenganchar desde la consola de administración de Exchange, en la sección disconnected Mailbox (click derecho - Connect)
Si definitivamente lo eliminaste del sistema, debes restaurar un backup, o bien de la base de datos de Exchange completa, o el buzón puntual si la herramienta de backup te lo permite (restauración granular de buzones).
Espero te sirva de ayuda.