Hola Ezenther
para tu pregunta te voy a dar varias opciones tanto en hardware como en software.
En hardware puedes utilizar un producto llamado L300 de la empresa Ncomputing, http://es.ncomputing.com/products/lseries
este dispositivo te permite conectarte de forma remota a tu SRV W2008 o a W7, no posee disco duro y el sistema se puede adaptar para conectar hasta 100 usuarios, tiene un puerto de video VGA, puertos USB para teclado y mouse y para una memoria USB o impresora, puerto para salida de sonido, este dispositivo de puede usar en entornos donde las oficinas o puestos de trabajo no están uno al lado de otro.
En la pagina del fabricante puedes ver las otras soluciones que ellos ofrecen en cuanto a clientes livianos, también puedes buscar en internet otros fabricantes para este tipo de soluciones llamados clientes livianos o thin client..
para el caso de w2008 debes tener licencias de cal de acceso para activar la conexión remota y para win7 también, al igual que los productos de office.
Para Software hay una aplicación llamada wtware http://www.wtware.com/
este se instala en w2008srv o w7 y te permite configurar un archivo que puedes, copiarlos a un DVD o memoria USB, para que un equipo de computo arranque desde cualquiera de los dos dispositivo, este entono se puede usar en empresas donde tienen computadoras viejitas que aun funcionen y no tengan disco duro, la versión de prueba te deja usarlo por 20 minutos seguidos luego de ese tiempo se cierra la sesión pero puedes ingresar otra vez y los archivos que tenias abiertos seguirán allí.
Otra solución ya de Microsoft es Windows Multipoint Server http://www.microsoft.com/windows/multipoint/default.aspx
pero esta se aplica al entrono educativo.