Hola,
Nosotros hemos terminado una migración de 2003 a 2010 y prácticamente montamos todo nuevo, dominio, servidores, etc.
Para los correos, simplemente los exportamos a *.pst y luego los importamos desde Outlook a cada usuario.
El dia de la migración, simplemente apagamos el antiguo servidor y ya.
Pd; Nosotros hicimos una migración completa, o sea se sitio y de direcciones IP también.
Sauldos.