Primero que nada el DAG lo tienes que montar con exchange 2010 SP1 en ambos servers que es lo que posees actualmente. Luego para actualizar uno por separado lo haces moviendo la copia de la base al server pasivo y luego levantas el servicio, luego pones en mantenimiento el nodo1 y actualizas, y vuelves a colocar la base en el nodo1 luego de reiniciar. o sea el proceso inverso. lo que no vas a poder realizar, pero investiga mas porque no estoy totamente seguro, es que luego de actualizar el nodo1 a SP2, el nodo2 pueda permanecer con SP1....me parece que no, o almenos no es recomendable.
Pero si te da tranquilidad yo estoy recomendando altamente el SP2 con el Update Rollup 5v2, que soluciona TODOS y cada uno de los problemas que he tenido.
Saludos.