Si te pasa en cualquier momento del dia, debes tener problemas con el servicio de Information Store, Verifica a nivel de eventos de APlicacion que te genera cuando Se desmonta la base de Datos, este comportamiento no es normal y no lo hace el exchange por si solo. Si solo tienes una Base de datos y quieres filtrar el error limitando que el error no es por parte de la Base de Datos, puedes crear una Nueva Base migrar los Buzones y verificar el comportamiento. Pero seria muy util que verifiques los eventos para determinar la causa puntual