Lo puedes montar tranquilamente en paralelo, con otra IP y otro nombre, actualizar el forest, el dominio, el schema y luego y si es el unico, demotear el viejo una vez transferido los servicios de DHCP y DNS, chequeado la replicacion, y limpiar el AD del viejo server, y que todos los servicios estan activos, renombrar el server 2012 y reiniciar, verificar que este todo bien nuevamente, y luego le cambias la IP a la anterior, siempre y cuando hayas limpiado Site and Services y el schemma con Adsiedit.msc previamente.
espero haber sido claro.
Abrazo