Puedes echar un vistazo aquí:
Es para la certificación a Nivel de Windows 2008:
http://www.microsoft.com/es-es/learning/certification/mcitp.aspx#tab2
Y si quieres certificarte a Nivel de Windows 2012:
http://www.microsoft.com/learning/en/us/windows-server-certification.aspx#fbid=iqydNamf4wP
Por cada uno de los exámenes existe un curso presencial que tiene la misma numeración pero empezando por "20", por ejemplo, para el 70-410 tienes el curso 20410.
Además de los cursos presenciales, tienes los libros de Microsoft Press. Puedes encontrarlos siguiendo el enlace de cada examen desde la página que te indiqué antes, y abriendo la pestaña "Preparation Materials". Por ejemplo, para el 70-410 los tienes aquí: http://www.microsoft.com/learning/en/us/exam.aspx?ID=70-410
En cuanto a los exámenes que se retiran en Junio (Windows 2008): La única consecuencia del "retiro" es que ya no te puedes examinar. Pero si pasaste el examen antes de que se retirase, la certificación que ya obtuviste continúa siendo válida aunque el examen se haya retirado. Nótese que esto es aplicable para esos exámenes "antiguos" (la certificación es válida a perpetuidad), pero no para el nuevo MCSE, que requerirá recertificarse cada dos años.
En cuanto a los exámenes de actualización, si te sacas el MCSA: Windows Server 2008 o un MCITP sobre Windows Server 2008, puedes actualizarlo al MCSA sobre Windows Server 2012 mediante el examen 70-417. También hay actualizaciones a distintas variantes del MCSE 2012, pero requieren tres exámenes. Las tienes en la pestaña "Upgrade paths for Windows Server 2008 certifications" de esta página: http://www.microsoft.com/learning/en/us/windows-server-certification.aspx