Hola Mauricio.
Pues fijate que yo utilizo un metodo diferente. Y lo justifico porque el metodo me permite realizar una copia completa de la maquina virtual sin necesidad de apagarla, es decir, en caliente y no importa que sea un server de producion, no te dara ningun problema.
El metodo es tan simple que no se puede creer. Ok, primero que nada debes conseguir el software que se llama : VMware Converter.
Para buscarlo en google puedes colocar los siguiente : VMware-converter-3.0.2-59994.exe.
Lo bueno de todo es que es un programa gratuito y facil de usar.
Lo que debes hacer es instalarlo dentro de la maquina virtual que tienes corriendo y lo ejecutas.
La interfaz es muy amigable y facil de usarse, sin embargo si tienes alguna duda del pruedes revizar el metodo que te dejo en este link :
http://www.howtoforge.com/vmware_converter_windows_linux
El manual viene para una maquina en linux, pero no hay proiblema, he probado personalmente ambos y son identicos.
Espero te sirva.
Saludos