El backup que generes (hagas con que lo hagas) te va a servir para restaurarlo tanto en el servidor clonado como en uno nuevo.
Podrías clonar ese servidor tanto desde VMware o podrías utilizar VMware vCenter Converter Standalone. Luego mantené ese servidor de contingencia apagado para que no se choquen los nombres ni las ips.
Más allá de tener un buen plan de contingencia, busca la forma de evitar que se caiga, por ejemplo, con discos, fuentes, mother, micros redundantes en la medida que puedas.
Saludos,