En realidad necesitas un programa que sea capaz de realizar un backup de la base .edb del Information Store y Public Folders y adicionalmente los transactions logs, tambien si quieres puedes resguardar el system state.
Lo puedes hacer con nbackup o windows server backup, dependiendo del OS que poseas en el server.
Hay herramientas gratuitas que si buscas aqui en el foro pueden resultarte utiles para tal fin.
Saludos.