Aupa Osvaldo !!
Yo te recomendaría, uses "Copias de Seguridad de Windows Server", (WbAdmin), nativo de W/2k8, además o paralelamente de la creación de puntos de restauración.
Yo suelo usar un "híbrido" entre Instantáneas de Volumen y Copias de Seguridad de Windows Server, te lo expongo por si te fuera útil :
1.- Instántenas de Volumen en la UNIDAD_DATOS. Configurado programado cada 5 horas diariamente.
2.- Copias de Seguridad de Windows Server, para la UNIDAD_SYSTEMA. En mi caso manuales ( 2 ó 3 al año) y destino un NAS como carpetas compartidas en red. Son "distintas" las Sub_carpetas del destino en el NAS para evitar que se sobrescriban. OJO esto es importante. Si el destino en carpeta compartida es la misma, lo primero que lanza es borrar en archivo de copia existente. Si luego fallará el proceso de copia por cualquier motivo , p.e. corte eléctrico, NO tendrías copia para restaurar. Es sencillo al cambiar el nombre de la carpeta de destino, puedes mantener las que tú quieras.
3.- Copias de Seguridad de Windows Server, para la UNIDAD_DATOS. En mi caso programadas cada día y destino un NAS, PERO como unidad ISCASI asignada como "dedicada" para destino de la copia, en mi caso 2 Tg. De esta forma el Servidor W/2k8 Server lo ve como una unidad Física más de sus discos duros, como una unidad "local" y no_los_sobreescribe. De esta forma hace la programación y con método de copia "incremental", que realmente no lo es en el sentido antiguo del término, si no que cada 15 días aprox., actualiza su catálogo de copias, y hace una nueva_completa, a la que seguir con las incrementales.
En fin. a lo que te quería comentar, si haces con Copias de Seguridad de Windows Server , usando el "wizard" para que te sea más fácil, y creas una tarea de copia_manual del Server, te creará una "tarea programada" en la rama , creo recordar, backup. Ahí, una vez ya creada, puedes ver el código "WbAdmin" embedido, y usarlo como script o tarea programada.
En mi opinión, y por mi experiencia, y la política de copias de seguridad que te he comentado más arriba, con copias de seguridad de Windows yo creo lo tendrías resuelto.
Un Saludo
Joseba