Si el servidor es lo sificientemente potente y la red te acompaña, utilizalo como file server y manten el exchange (si es que lo usas), no se a que te refieres como ".bak" ya que no existe en outlook, en modo "cached mode" y listo. Utiliza una politica de File Server Screening para filtrar
los archivos que no necesitas coloquen, ejemplo .MP3.
Sino puedes implementar redirected folders en las sesiones de TS y redireccionar absolutamente todas las carpetas a un file server acompañado de una politica de outlook (previo download de los .ADMX de office 2010) para limitar la creacion del .OST (temporal cached del outlook) y listo. !
Espero haber sido lo suficientemente claro.
Exitos.