Lo primero q te tienes q asegurar es q los perfiles de usuarios que has creado son perfiles moviles (roaming).
en la cuenta de usuario del active directory,en propiedades hay una pestaña de perfil, alli tienes q poner la ruta donde quieres se generen los perfiles de usuario en tu server.
en GPO marcas que quieres redirigir carpetas, marcas cuales y les dices la ruta a donde tienen que ir.
acuerdate de aplicar correctamente los permisos de usuario,
Espero te sirva de ayuda.